Soupe de poisson aigre-douce de Kaili petite bouillabaisse façon Guizhou

Soupe de poisson aigre-douce de Kaili Kaili Guizhou
La soupe de poisson aigre-douce est une spécialité culinaire emblématique de l'ethnie Miao. Dans un premier temps, l'obtention de la soupe aigre-douce consiste à faire mariner ensemble plusieurs légumes et épices (tomate, ail, verveine exotique, piment) avec du vinaigre blanc fermenté. Ensuite, un poisson local tel que la carpe amour (Ctenopharyngodon idella), la carpe argentée (Hypophthalmichehys molitrix), le siluriforme leiocassis longirostris ou encore le poisson noir (Channa argus) est sélectionné et mélangé au reste afin de réaliser la soupe de poisson. Ainsi, cet ensemble plutôt épais et savoureux est considéré comme l'un des plats les plus importants de la cuisine de Guizhou.

Nourriture aigre

Le climat chaud et humide de la région montagneuse de Guizhou rend quasiment impossible le stockage de la nourriture. D’autant plus que le sel ici est une denrée rare souvent importée d’une autre région à un prix très élevé. Ainsi, depuis toujours, les Dong, les Miao et les autres ethnies de Guizhou ont pour coutume de cuisiner des soupes fermentées à la tomate et au piment.
Le célèbre dicton local « Trois jours sans nourriture aigre et on ne marche plus droit » met d’ailleurs en évidence la particularité unique de la cuisine acide de Guizhou.

L’ethnie Miao est un peuple du sud de la Chine qui vit de la terre et de ses cultures. Chaque jour, les fermiers travaillant dans les champs et les rizières sous un soleil de plomb sont épuisés et perdent beaucoup d’énergie. Une fois rentré à la maison, ces derniers se dirigent directement dans leur placard pour y boire une bonne cuillère à soupe d’aigre-douce. A l’instant où le liquide pénètre à l’intérieur de leur corps, toute la chaleur et la pression ressentie pendant la journée disparait d’un seul coup !
Ainsi, chaque soir, les locaux préparent des petits plats à base de soupe d’aigre-douce et boivent un bon verre d’alcool de riz afin d’ouvrir leur appétit et d’apprécier tout en simplicité la vie à la campagne.   

Petite bouillabaisse façon Guizhou

La soupe de poisson aigre-douce du restaurant Lianghuanzhai est la plus célèbre de toute la ville de Kaili. La décoration ainsi que le personnel du restaurant représentent tous l’identité culturelle des Miao. Toutefois, ne soyez pas réticent face à la couleur rouge vive de cette soupe. A tout moment, vous pouvez troquer les piments contre quelques tomates et ainsi déguster un excellent breuvage non épicé. En ce qui concerne l’accompagnement, nous vous recommandons de choisir le siluriforme leiocassis Longirostris, un poisson d’eau douce possédant à la viande très tendre et avec peu d’arrêtes.

  • Saison idéale pour la visite

    Juin. Juillet. Août. Sept. Oct. 
  • Altitude

    1 000M
Haut de page
  • visite Village Miao de Biasha

    Village Miao de Biasha

  • visite Village Dong de Xiaohuang

    Village Dong de Xiaohuang

  • visite Musée des minorités de Kaili

    Musée des minorités de Kaili

  • visite Village Miao de Xijiang Qianhu

    Village Miao de Xijiang Qianhu

  • visite Village Miao de Langde

    Village Miao de Langde

  • visite Village Gejia de Matang

    Village Gejia de Matang

  • visite Villages Dong de Rongjiang

    Villages Dong de Rongjiang

  • visite Diping

    Diping

  • visite Village de Longli

    Village de Longli

  • visite Village Dong de Zhaoxing

    Village Dong de Zhaoxing

  • visite Randonnée de Tang'an à Zhaoxing

    Randonnée de Tang'an à Zhaoxing

  • visite Xiaoqikong

    Xiaoqikong

  • visite Cascade de Huangguoshu

    Cascade de Huangguoshu

  • visite Tianlong Tunbao

    Tianlong Tunbao

  • visite Village miao de Boji

    Village miao de Boji

  • visite Village de Shiqiao

    Village de Shiqiao

  • visite Rizières en terrasse de Gaoyao

    Rizières en terrasse de Gaoyao

  • visite Village Miao de Nanhua

    Village Miao de Nanhua

  • visite Rizières en terrasse de Jiabang

    Rizières en terrasse de Jiabang

  • visite Village Dong de Yintan

    Village Dong de Yintan

  • visite Village Miao de Jidao

    Village Miao de Jidao

  • visite village de Shitou

    village de Shitou

  • visite Village Miao de Datang

    Village Miao de Datang

  • visite Cuisine rurale d'ethnie Miao

    Cuisine rurale d'ethnie Miao